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Speisekarte
Gegrillte Blaue Garnele auf einer Marinade von
Rucola und ligurischen Oliven, Artischocken
Flusskrebse, Steinpilze und Sot l´y Laisses auf Aprikosen
aromatisiert mit Holunderblüte, neuen Mandeln, Estragon-Schaum
Tatar und Medaillon vom Bretonischen Hummer
auf einer Essenz von Roter Bete, Hibiskus-Blüte
Plat „Jardiniere“ kleine mediterrane Gemüse
mit weißem Tomatenschaum, Brunnenkresse
Tranche vom Schottischen Lachs
mit Imperial Kaviar auf einem geeisten Gurkenfond, Dill, japanischer Meerrettich
Wachtelbrust und Gänseleberkugel
mit schwarzem Pfeffer auf einem Coulis von Apfel und Sellerie, Kamillenblüte
Unsere Gänselebervariation
mit Sauternes Gelee, hausgebackene Brioche
Confierter Steinbutt und Langustine Royale
mit Salicornes auf einer leichten Zitronenjus, Melisse
Bouillabaisse „Fasson Douce“ Edelfische, Muscheln und Krustentiere auf einem Krustentierfond verfeinert
mit Safran und Fenchel, kleine schwarze Ravioli
Gegrillter Zander
mit mild geräuchertem Bodensee Aal, Eigelb, Spinatcreme
Rosa gebratenes Reh aus Sulzburger Jagd
mit Orangen-Wacholderjus, Entenleber, Spitzkohl, glacierte Geisehirtle
Herzbries, Tatar und ein Stück vom Schwarzwälder Kalbsrücken
auf einem Sud von grünen Bohnen, Sariette
Juvenil Milchferkel
mit Thymianjus dazu pikante Rohkostsalate, Pommes Macaire
Rosa gebratene Elsässer Taube
mit einer Gewürzjus, Burgunder Weincreme, junger Lauch
Jedes Dessert pro Person
Die Hirschen Speisekarte wurde mit größtmöglicher Sorgfalt erstellt. Für die Richtigkeit, Vollständigkeit und Aktualität der bereitgestellten Inhalte wird keine Gewähr übernommen. Es gilt die Speisekarte vor Ort.